Receta: Rape con almejas – por Gemma Biosca

El rape es un pescado blanco que habita en los fondos marinos, es rico en nutrientes y contiene proteínas de alto valor biológico. Hay muchas formas de cocinarlo: hoy te ofrecemos una sencilla y efectiva, que encantará a tus comensales. Y qué mejor que un verdejo para acompañarlo en estos días de calor, como nuestro El loco de Finca La Colina. Para la elaboración de esta receta, hemos contado con la colaboración de Gemma Biosca de Food&Cakes, que ha diseñado esta receta, ¡toma nota! Dificultad: baja / Tiempo de preparación: 60 minutos / Ración:  4 personas

Ingredientes

  • La cabeza del rape
  • 1 tomate maduro partido por la mitad
  • 1/2 cebolla pelada y cortada por la mitad
  • 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce de la vera
  • 500 ml de agua mineral
  • 6 ajos pelados y laminados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla (opcional)
  • Sal
  • 1’3 kilos de rape cortado a rodajas
  • 1/2 kilo de almejas grandes
  • Harina

Elaboración

1. El primer paso es poner a hacer el caldo de pescado (un fumet rápido): en una olla pondremos la cabeza del rape (que habremos pedido que nos la corten en 2 o 3 trozos), la cebolla, el tomate, el pimentón y el agua. LLevaremos a ebullición suave durante 15 minutos. Reservaremos. 2. Ahora vamos a por el rape: lo salaremos y enharinaremos por los dos lados. Reservamos. 3. En la cazuela donde vayamos a preparar el rape, pondremos los ajos laminados con un buen chorro de aceite y la guindilla y dejaremos que doren ligeramente. 4. Cuando ya estén le añadiremos el rape, las almejas y el caldo que teníamos reservado y dejaremos unos 20 minutos a fuego suave. ¡Listo! [caption id="attachment_3309" align="aligncenter" width="820"] dav[/caption]
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