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Si quieres recibir a toda tu familia para celebrar la Nochebuena, o tan solo quieres organizar una cena íntima con tus amigos durante las fiestas navideñas, la decoración de tu mesa de Navidad debe ser el punto central de cualquier comida que tengas planificada. Un buen vino junto con la comida deben respaldar esa mesa, pero de nada te sirve ofrecer comida bien hecha o vino de alta calidad, si tu mesa es carente de gracia. Es por eso que queremos dejarte algunos tips de interés para que decores tu mesa navideña.
Los esenciales: El mantel, la vajilla, el centro de mesa
- La cubertería y la vajilla son los elementos principales de tu mesa. Elige un diseño que puedes reutilizar a lo largo del año y que sea capaz de combinar con diferentes colores.
- No te olvides de una buena cubitera para tu vino. Dejar la botella de vino reposando sobre el mantel no solo es de mal gusto, sino que además el vino perderá temperatura.
- El centro de mesa debe girar en torno a la temática del resto de la mesa. Hazlo orgánico, que sea parte de la decoración sin ser el centro de atención para evitar que los comensales se distraigan.
- Puedes elegir entre colocar un mantel o un camino de mesa, ambas opciones son válidas, incluso usar las dos. Sin embargo, evita recargar tu mesa. Si el mantel es de un color neutro puedes utilizar un camino de mesa llamativo y viceversa.
- Entre el mantel, el camino de mesa y el centro de mesa debe haber armonía.
Nunca olvidar: Menos es más
- Aunque tu mesa debe estar llena de detalles que llamen la atención a los comensales, no la recargues de estos.
- Elige colores neutros donde solo uno predomine. Por ejemplo, si tu camino de mesa o mantel es rosa, utiliza blanco, gris o sepia para la vajilla, servilleteros y el resto de elementos.
- También puedes hacer que tu mesa brille con el dorado, pero solo úsalo para un elemento. Recuerda que no quieres cegar a tus comensales.
- El centro de mesa como dijimos es importante, pero no debe ocupar la totalidad de la mesa, ni evitar que los comensales puedan verse a través de ella.
DIY es tu aliado
- El Do it Yourself o hazlo por ti mismo puede darle un toque de originalidad a tu mesa. Puedes hacer tus propias servilletas, porta servilletas, centro de mesas, etc. Incluso, personaliza cada puesto de la mesa con algún detalle que refleje la personalidad de tus invitados o tan solo colocando su nombre en el puesto asignado.
Con los tips que te acabamos de dejar ya tienes todo listo para recibir a tus invitados. No te olvides de lo más importante: una buena botella de vino para acompañarlos antes, durante y después de la cena. Para que estés seguro de tu selección aquí te dejamos algunos tips acerca de los maridajes navideños, aunque con nuestros vinos, ¡la apuesta siempre es segura!
Las fiestas navideñas son la ocasión ideal para reunir a la familia y amigos en diferentes comidas. Desde la cena de Nochebuena hasta las uvas de fin de año, cualquier ocasión es perfecta para probar recetas típicas de la época. Y qué mejor acompañamiento para tus comidas, y para la celebración, que un buen vino. Por eso, aquí dejamos algunos tips para tus maridajes navideños:
Los aperitivos son importantes
Ante cualquier evento que implique una comida principal, los aperitivos son un paso importante que no debes pasar por alto. Te permiten crear un ambiente de comodidad con tus invitados, algo que permite romper el hielo y además ofrecer alguna atención mientras esperan por comer el plato principal.
Puedes ofrecer una copa de Sanz Verdejo, que es ligero y con sabores afrutados. Ideal para ofrecer con quesos, frutas e incluso bocados de pescado como aperitivos.
Los platos principales
Sea cual fuese tu elección de plato principal, nada mejor que un vino tinto para acompañar la cena; aunque es cierto que puedes proponer alguna carne blanca como plato principal, y para éstas lo mejor son los vinos blancos.
En cualquier caso los vinos tintos tienen la capacidad de intensificar los sabores, por lo que es el acompañante perfecto para los guisos, independientemente del tipo de carne que lo acompañe. Echa un vistazo a nuestros Vinos Sanz La Capital para que selecciones el que quieras en tu mesa.
No te olvides de los postres
La navidad gira en torno a los dulces, es algo innegable. El mejor momento de la cena llega cuando hay que compartir algún dulce tradicional navideño, y siempre asaltan las dudas con cuál vino acompañar los postres. Lo recomendable es ir por un vino semidulce como La Chalada.
Aunque no lo creas, más allá de saturar de sabores a tu paladar, los vinos dulces serán una combinación perfecta entre las diferentes texturas del postre y el sabor de la bebida, permitiendo tener una sensación agradable sin perder el gusto por el postre que estés degustando.
El momento de celebrar
Bien sea en Nochebuena o Nochevieja, las celebraciones navideñas están a la orden. Aquí dejamos de lado un poco la gastronomía y te recomendamos abrir una botella del El Loco para dar rienda suelta a la celebración. También puedes apostar a nuestro Sanz Sauvignon Blanc para una celebración menos “alocada”.
En cualquier caso, los vinos blancos son excelentes compañeros para los brindis y las fiestas. Sobre todo si son espumosos. Tan solo ten en cuenta servirlos en la temperatura y copas adecuadas para disfrutar al máximo la experiencia.
Sea cual fuese tu elección, en nuestra sección de vinos puedes encontrar más información acerca de cada uno de nuestros productos. Recuerda que lo más importante de estas fechas es el poder celebrar con tus seres queridos, y para celebrar la familia cualquier copa de vino es un buen acompañante.
En estos rincones de Madrid no solo encontrarás vino, sino también productos delicatessen y espacios acogedores para sentarte a disfrutar de una buena comilona. Las calles de Madrid tienen mucho que ofrecer:
Ultramarinos Octavio
Al entrar ves un Ultramarinos moderno con muchos productos gourmet, precio medio, y no imaginas que al final hay unas escaleras para acceder a un espacio acogedor donde poder comer, carta o menú, ¡o tomar un café con bizcocho!
En la tienda de ultramarinos encontrarás deliciosos productos de alimentación gourmet: quesos, embutidos, conservas, te, café, salsas.
Aquí puedes encontrar nuestro vino Finca La Colina Verdejo.
Encuéntralo en C. de Cea Bermúdez, 54, Madrid.
Quesería Cultivo
¿Amante del queso? Qué te parece si te decimos que solo con pasar por la calle de este local ya huele a queso, ¡eso es buena señal!
La tienda es espectacular, con mucha variedad y te saben recomendar bien. Te dejan probar los quesos para que decidas cuáles quieres. Además de quesos, tienen más productos lácteos: leche (que está espectacular), mantequilla, yogures… ¡y por supuesto, también tienen vinos! Está todo colocado con mucho gusto. Cuentan con queso “Humo”, un queso ahumado elaborado en España.
Aquí puedes encontrar nuestro vino Finca La Colina Verdejo.
Encuéntralo en C. del Conde Duque, 15, Madrid.
Bodega Sanz
¡Nuestros tocayos! En esta bodega auténtica de toda la vida se pueden comprar botellas a unos precios muy competitivos. El dueño cuida mucho el vino, ¡se nota su pasión! Y te asesorará en función de gustos y bolsillo. Buena copa y buen trato. Encontrarás vinos que no los encuentras en grandes superficies con una calidad buenísima.
Aquí puedes encontrar nuestros vinoso Sanz Clásico, Sanz Verdejo, La Chalada y Finca La Colina Verdejo.
Encuéntralo en C. de las Islas Cíes, 45, Madrid.
Rubio, Alimentación
Especialistas en producto ibérico de bellota y un comercio de toda la vida. Productos de una excelente calidad con una atención exquisita y personalizada. ¡De esas tiendas de barrio que habría que proteger! La morcilla de Burgos es de lo mejorcito y el queso de oveja en aceite de oliva es extraordinario. Y por supuesto, cuenta con muy buenos vinos.
Aquí puedes encontrar nuestro vino Finca La Colina Verdejo y Sanz Verdejo.
Encuéntralo en Calle del General Díaz Porlier, 32, Madrid.
Mantequería Ultramarinos José Gascón
Si pasas por delante con el estómago vacío, puedes optar por comprarte uno de sus bocatas hechos en el momento: chorizo de Pamplona, mortadela, queso ibérico… Cuando hayas matado el gusanillo, ya puedes apreciar sus excelentes productos. Da gusto encontrar tiendas donde te aconsejan con amabilidad, experiencia y buen humor.
Aquí puedes encontrar nuestro vinos La Capital joven y Sanz Clásico.
Encuéntralo en Calle de Zurbano, 65, Madrid.
A la hora de acompañar tu comida con un buen vino, siempre te ataca la duda de cuál será ese complemento ideal para lo que estás a punto de degustar. Como recomendación general al momento de elegir el vino, debes tomar en cuanta el tipo de proteína animal que posee tu plato, si se trata de carnes rojas el maridaje clásico es un vino tinto, en caso de carnes blancas o pescado, la opción son vinos blancos.
Sin embargo, estas proteínas pueden venir aderezadas con alguna salsa, o incluso su guarnición puede traer una salsa extra que, independientemente de la proteína, va a cambiar su sabor. Es por eso que para todos los winelovers dejamos estas cinco salsas con sus mejores acompañantes:
1) Salsa de tomate – Vino Tinto
La salsa más popular y la que acompaña a muchos platos en nuestras comidas, desde pasta hasta pizzas. Debido a la acidez del tomate, un vino rojo de medio cuerpo permitirá darle balance a los sabores del plato. Nuestro Vino Sanz La Capital es ideal para este tipo de salsas.
2) Salsa Bechamel – Vino Blanco
La mayoría de las salsas blancas como la Bechamel (o sus derivados) tienen una base de harina, leche y mantequilla, por lo que un vino blanco como el Vino Sanz Clásico es perfecto para acentuar sus sabores. Este tipo de vino permite intensificar los sabores originales de la salsa.
3) Salsa Barbacoa – Vino Tinto
Aun dependiendo del tipo de proteína animal que acompañe esta salsa, como en su mayoría se trata de carne, la salsa barbacoa va mejor con un vino tinto robusto como el Vino Sanz La Capital Roble. Este tipo de vino va a acentuar el sabor de la salsa; en general cualquier salsa marrón como la salsa española, cuya base sea alguna proteína animal, se verá reforzada por este tipo de vino.
4) Salsa Holandesa – Vino Tinto o Blanco
Muy parecida a la salsa bechamel; sin embargo, la base de este tipo de salsas son huevos, mantequilla y limón. Aunque no lo creas es el tipo de salsa más versátil. La puedes acompañar tanto con un vino blanco robusto como con cualquier vino tinto. Con las dos variedades se verá acentuado su sabor gracias al valor cítrico del limón. Así que con nuestro La Chalada o El Loco, disfrutaras de una excelente comida.
5) Salsa Pesto – Vino Blanco
En su preparación encontramos albahaca, aceite de oliva y frutos secos en diferentes variaciones. Para esta base, el vino blanco es perfecto para acentuar los sabores cítricos originales de esta salsa. Puedes probar nuestro Sauvignon Blanc de Finca la Colina. Es el tipo de vino más usual para este tipo de salsas.
Estás frente a una deliciosa botella de El Loco lista para degustar, pero se te olvidó enfriarla así que recurres al hielo. O quizás te encuentras listo para probar La Chalada, y resulta que no encuentras el sacacorchos, así que optas por usar un cuchillo casero y dejas el corcho dentro de la botella.
Con esos dos ejemplos ya has arruinado tu experiencia con el vino. Son “trucos” conocidos por todos, pero que dañan por completo una buena degustación. Así que a continuación queremos explicarte porque debes evitar algunos trucos como estos:
1) Echarle hielo al vino para enfriarlo
Dañas la textura y el sabor del vino porque básicamente lo estás mezclando con agua. Siempre que vayas a consumir un vino, debe ser a una temperatura adecuada, si lo sientes muy caliente para tu gusto, es preferible que cierres la botella y la regreses al refrigerador unos cuantos minutos. Es mejor esperar unos minutos a estropear la composición del vino agregándole más agua. En la sección vinos, puedes ver nuestra recomendación para la temperatura de servicio de cada uno de nuestros productos.
2) Empujar el corcho dentro de la botella a falta de sacacorchos
El corcho puede soltar componentes que cambien el sabor del vino, sobre todo si deja estar mucho tiempo en contacto con el líquido; o puede estar tan viejo que consigue deshacerse dentro del vino, por lo que tendrás que quitar las partículas antes de poder degustarlo.
El corcho siempre va a afectar el sabor del vino y mucho más si se deja por un tiempo prolongado dentro de la bebida. Si no tienes sacacorchos, sea cual sea la herramienta que uses, siempre saca el corcho fuera de la botella.
3) Elegir una reserva antes que un vino joven
Una reserva solo garantiza que esa cosecha ha pasado cierta cantidad de años en barrica, pero eso no lo hace necesariamente un mejor vino frente a uno con pocos años. Todo depende del paladar, así que selecciona los vinos de acuerdo a la comida, a la ocasión o a tus gustos personales. Olvídate de verificar si son de reserva o no, pues dependiendo de la cosecha y la preparación, un vino joven puede darte un excelente sabor.
Lo que sí es un hecho es que las vides viejas dan mejores vinos, que es diferente a una reserva de un vino ya elaborado.
4) Guardar el vino para que se añeje
Si compras una botella de vino y esperas abrirla dentro de veinte años para que su sabor mejore, estás cometiendo un error. Cada vino ya pasó por un proceso de añejamiento, por una parte, y por otra, no todos los vinos mejoran con el tiempo. Así que antes de guardar tu vino para “ocasiones especiales” lo mejor es revisar su composición y descorcharlo en el momento que lo adquieras; en este sentido, también te recomendamos consumirlo máximo durante dos días después de su descorche. Aún cuando lo almacenas a baja temperatura, tras este tiempo, la mayoría de los vinos pierden su propiedades por efecto de la oxigenación.
5) Abrir la botella más de una hora antes de consumir el vino
Es un error muy común entre winelovers sin experiencia. Piensan que es necesario “airear” todos los vinos, así que lo dejan destapado largo tiempo antes de probarlo. Lo cierto es que si el vino necesita oxigenación, lo ideal es decantarlo. Abrir la botella hasta dos horas antes, hará muy poco por el sabor del vino.
Como estos trucos habrás escuchado cientos, así que evítalos. Acompaña tú vino con la comida adecuada, como las recomendaciones que aquí te dejamos:
Maridajes típicamente veraniegos y fresquitos.
Prepara la cena perfecta para este otoño ¡y acompáñala con el mejor vino!
Siempre ten a la mano un buen sacacorchos y refrigera tus vinos a temperatura adecuada antes de consumirlos. Los trucos se los dejamos a los magos 😜
Las lágrimas del vino son un fenómeno muy común que se puede observar en las copas. Debe su nombre a que el rastro que el vino deja sobre la copa tiene un parecido a las marcas de una lágrima sobre una mejilla; aunque se le conoce con otros nombres como las piernas del vino. Pero este fenómeno revela algo que debes conocer acerca del vino.
La explicación científica
El vino podría simplificarse como una mezcla de alcohol y agua. Cuando el vino recorre la copa (bien sea porque la agitamos o porque la acercamos a la boca) la tensión superficial hace que se adhiera a las paredes, sin embargo, el alcohol tiende a evaporarse más rápido que el agua, haciendo que la mezcla adherida contenga menos alcohol y más agua. El agua que es más densa, por efecto de la gravedad tiende a caer, dando la forma de lágrima que apreciamos.
Una mayor concentración de alcohol hace que el agua se esparza más rápidamente lejos de este, mientras que una mayor concentración de azúcares y otros componentes hace que el “agua” sea más pesada o densa. Ambos factores influyen en la cantidad de “lágrimas” que pueden apreciarse en el vino.
Más lágrimas, más dulce y más alcohol
De acuerdo a la explicación anterior, podemos concluir que la presencia de lágrimas de vino en la copa significa dos cosas:
- El vino tiene una mayor concentración de alcohol.
Es decir, es un vino con un alto grado de alcohol. Ya que el alcohol se evapora más rápido, al tener más presencia de este, es posible ver cómo se forman más rápido las lágrimas. Además, habrá en mayor cantidad, porque el agua buscará alejarse de las altas concentraciones de alcohol.
- El vino es mucho más dulce.
El resto de los componentes del vino dependen de la uva con el que fue hecho, si esta tiene mayor concentración de azúcares, la bebida tiende a ser más viscosa, por lo que si aparecen lágrimas en tu copa, es porque el líquido hace un recorrido lento desde el borde hasta el resto del líquido. Los surcos que dejan las lágrimas son debido a este recorrido, así pues, las lágrimas del vino también denota una bebida más dulce.
¿Debes o no debes agitar tu copa?
Antes de catar un vino si quieres averiguar las características de este, además de olerlo, debes agitar la copa para observar la presencia de lágrimas. Tal y como dijimos antes, podrás concluir acerca de la textura y el grado de alcohol del vino luego de agitar. Los catadores expertos determinan otras características después una ligera agitación del vino antes de probarlo, por eso siempre recurren a esto. Sin embargo, no es necesario que siempre agites la copa para degustar del vino, puedes hacerlo, pero no es un requisito indispensable.
Si eres un buen winelover habrás destapado la botella antes de servirla por lo menos unos treinta minutos, o la habrás decantado para apreciar mejor su sabor, de alguno de estos tips hablamos aquí: 5 errores de principiante con el vino, no los cometas.
Como verás, las lágrimas del vino solo pueden significar que tienes un vino con un mayor grado de alcohol, no significa mayor calidad de la bebida. De acuerdo a tus gustos puedes o no seguir consumiendo tu botella de vino; pero como buen winelover, sabes que más allá del grado del alcohol, hay otros factores que debes tomar en cuenta para disfrutar de tu bebida. Así que elige tu vino favorito y disfruta de las lágrimas si éstas aparecen.
A veces apetece salir un poco de lo común, y probar nuevas experiencias culinarias que lleven nuestro paladar al siguiente nivel. Si hoy estás en este mood, te traemos una lista de 5 restaurantes de la capital en los que podrás comer como un rey, o como una reina:
Mojama Restaurante
Platos con aire andaluz pero revisitados con una capa de modernidad. La carrillera con salsa de gambas, el timbal de patata y el pulpo… son cosa de otro mundo. También está impresionante la mojama de atún con tomate y su postre estrella, la tarta de queso. ¡Y vaya presentaciones! En Mojama además puedes disfrutar de nuestros vinos Sanz Verdejo y Finca La Colina Verdejo.
C/ de Fernández de la Hoz, 40
La Lonja del Mar
La sala de arriba con vistas al Palacio Real es simplemente una maravilla. Destacamos el tartar de atún toro que está impresionante, al igual que su muy buen marisco y paellas 100% recomendables.
Plaza de Oriente, 6
Coquetto
Precioso restaurante del gran chef Mario Sandoval con 2 estrellas Michelín. La cocina es de muy alta calidad, se nota tanto en el producto como en la calidad de elaboración. Destacamos el carpaccio de picaña, y la ensalada de perdiz escabechada, platos espectaculares.
C/ Fortuny, 2
Quintín
Destacamos los tres arroces con marisco y la torrija de sidra, ¡la cocina es excelente! Quintín es un sitio encantador, muy bonito, y con mucho gusto. Incluso puedes comprar pan, jamón y una buena variedad de productos. No es de extrañar que este restaurante triunfe tanto.
C/ Jorge Juan, 17
Cannibal Raw Bar
Explosión de sabores, a destacar el ceviche de brasa… Respecto a la carne, destaca especialmente el steak tartar ahumado. La decoración y el ambiente tranquilos a la par que sofisticados.
C/Almirante, 12
Con septiembre vuelven la rutina, las obligaciones y el ritmo acelerado de trabajo.
Pero veamos el vaso medio lleno: las noches empiezan a refrescar un poquito, y hay otros planes que pueden hacer el final del verano muy interesante, ¡en este artículo te damos 5 ideas!
Haz una excursión dentro de Madrid
La Comunidad de Madrid está llena de rincones naturales e históricos preciosos, pero con tanto viaje no prestamos atención a lo que tenemos en casa. Pueblos como Buitrago de Lozoya, Manzanares El Real y Patones de Arriba merecen una visita. Y parajes naturales como las sendas de La Hiruela o la Cascada Hervidero son una maravilla.
Open House Madrid 2022
¿Te gusta la arquitectura? Llega la octava edición de Open House Madrid, el festival internacional de arquitectura y ciudad que permite conocer gratuitamente los edificios más singulares de Madrid. Del 23 al 25 de septiembre podrán verse más de 100 edificios y estudios de arquitectura que normalmente están cerrados al público, así como realizar rutas exteriores que conformarán este paseo guiado por la arquitectura madrileña. Más info aquí.
Las terrazas de Madrid
Septiembre aún es un mes estupendo para hacer un poco de terraceo. Nos vale cualquier lugar con sombra y una copa de vino, pero mejor hacerlo en alguna de las mejores terrazas de Madrid, ya sea en nuevos clásicos como el Sky Bar de Hotel Riu o alguna menos conocida como La Terraza de Santo Domingo.
APERTURA – Madrid Gallery Weekend 2022
La ciudad se convierte del 8 al 11 de septiembre de 2022 en la capital mundial del arte contemporáneo durante la celebración de Apertura Madrid Gallery Weekend. Una cita cultural en la que numerosas galerías de arte y museos madrileños inauguran simultáneamente sus exposiciones con amplios horarios y que este año celebra su 13ª edición contando con la participación de más de cincuenta galerías y numerosos artistas nacionales e internacionales. Más info aquí.
Restaurante Amazónico
Si todavía tienes la cabeza de vacaciones, date un exótico paseo por este restaurante de cocina asiática, mediterránea y brasileña, con temática amazónica y jazz en directo. ¡Te sentirás como en la selva! Además tienen nuestro Finca La Colina Sauvignon Blanc. Encuéntralo en C. Jorge Juan, 20
Estamos seguros de que con estas ideas pasarás un septiembre mucho más divertido. Puede que las vacaciones hayan acabado, ¡pero eso no significa que no podamos seguir pasándolo estupendamente!
La vendimia es el paso con el cual se cosecha la uva. Es la recolecta de todo un año de duro esfuerzo y dedicación. Un momento muy especial en la vida de todo viñedo ya que es el paso previo a la elaboración del vino. Es tan importante la recolección de la uva que ¡está rodeado de toda una bonita tradición!
Pero, ¿sabías que en algunos lugares la vendimia se hace de noche? Así es, especialmente en nuestros viñedos, la vendimia se lleva a cabo durante la madrugada y aquí te explicaremos el porqué de este dato tan curioso.
Baja temperatura, uva mejor conservada
La temperatura es un factor crucial al momento de la vendimia, es por esto que, al descender la temperatura en el viñedo por la noche, mantiene más frescas las uvas al momento de su recolección, propiciando así una uva de mayor calidad.
Dureza de la uva
Al vendimiar de noche la uva se encuentra más madura, propiciando su dureza y mejor manejo. Además, durante la noche la dureza de la piel de la uva permite que ésta no se dañe con facilidad durante su transporte.
Eficiencia energética
Cuando las temperaturas caen, la bodega puede ahorrar energía porque toda la uva recogida llega a una temperatura más baja. Con el calor, se necesita un gasto energético superior para enfriar las cámaras en las que se depositará el fruto.
Evitamos el Calor
Como lo mencionamos anteriormente, el calor afecta enormemente a la uva, ya que en la vendimia diurna la uva tiende a abrir su piel más fácilmente activando su proceso de oxidación. Esto no sucede durante la vendimia nocturna, así, al estar a una temperatura más baja la piel de la uva no abre, evitando la oxidación y llegando sanas y salvas a la bodega. Además, los trabajadores pueden hacer su vendimia mejor y sin riesgos.
Vinos más afrutados
La vendimia nocturna detiene también el proceso enzimático de la uva, dando como resultado vinos aromáticos y muy afrutados, con cuerpo más suave y con un balance de acidez perfecto.
Más Rapidez
El fácil manejo de la uva, así como una temperatura más agradable para la misma, permite una mayor eficiencia al momento de la vendimia, acortando el periodo de la misma —Un proceso de entre 6 a 8 horas—, derivando en una rápida recolecta y transportación.
La uva es un fruto tan delicado que precisa de un cuidado excepcional y es por eso que en VinosSanz llevamos a cabo la práctica de la vendimia nocturna, asegurándonos así de llevar solo las uvas de mayor calidad a nuestras bodegas.
Queridos winelovers, el mundo vinícola y en particular, el mundo del vino blanco, es tan basto y extenso que está lleno de curiosidades y datos poco conocidos. Es por esto que te presentamos 5 fun facts del vino blanco que seguro no sabías.
1. La mayoría de los vinos blancos vienen en botella tipo Rhin
Aunque no todos, la mayoría de vinos blancos como La Chalada vienen en botella tipo Rhin, también llamada renana. Es esbelta y estilizada, alargada y ciertamente estrecha en su parte superior. Su origen se sitúa en la ribera de este río alemán, es la utilizada habitualmente en los vinos de la zona, eminentemente blancos.
2. Algunas cepas pueden vivir más de 40 años
La uva verdejo crece en nuestras fincas, donde estamos orgullosos de las cepas viejas, algunas con más de cuarenta años de edad. Nuestra bodega es la más antigua de Rueda y sumamos ya seis generaciones al cuidado de nuestros viñedos ¡Desde 1870!
3. Los vinos blancos contienen menos tanino
¿Sabías que los vinos blancos contienen, en general, menos taninos que los vinos tintos? Esto debido a que mantienen un menor contacto con la piel de la uva, resultando en vinos más sencillos de digerir y más refrescantes.
4. Algunos vinos blancos se elaboran con uvas rojas
Así es, existen vinos blancos elaborados a partir de uvas rojas: El clásico color rojo de los vinos tintos es debido a que su fermentación se lleva a cabo con los hollejos de la uva todavía presentes, pero, en algunos casos, de uvas rojas se extrae el hollejo resultante para criar vinos blancos muy exclusivos.
5. Los vinos blancos contienen menos calorías
Efectivamente querido Winelover, los vinos tintos son más calóricos que los vinos blancos, esto debido al contenido de azúcar que presentan puesto que su elaboración —como mencionamos anteriormente— se hace en mostos con presencia de los hollejos de la uva, resultando en una fermentación más dulce. Los vinos blancos, por su parte, al prescindir del hollejo, no poseen una fuente de azúcares tan elevada, resultando en vinos más esbeltos.
¡Bonus!
6. Tonos ámbar con el tiempo
Los vinos blancos —especialmente los vinos blancos de guarda, como nuestro vino Dressage— cambian su tonalidad trasparente por una más oscura con el paso del tiempo. Esto es debido al proceso de oxidación, que, con el tiempo debido, hace que un vino blanco torne su color en un tono ámbar espectacular.
En Vinos Sanz todos los días nos esforzamos para aprender algo nuevo. ¡Pronto más anécdotas y curiosidades del mundo del vino!
Hace un calor achicharrante, y te acabas de servir una copa de vino blanco bien fresquito. Pero, ¿con qué acompañarla? Ya sea que vayas a la playa, a la montaña o te quedes en casa, te traemos algunos consejillos para maridar como se merece los platos que acostumbramos a comer en esta temporada del año, según estos criterios:
La base
Pescado, marisco o ensalada, sea lo que sea que elijas, esta será la base que determine en gran medida el vino a elegir para su maridaje. Los vinos blancos sientan estupendamente para este tipo de platos. Si tu alimento es primordialmente pescado o marisco y no quieres complicarte la vida, te proponemos maridarlo con nuestro vino Sanz clásico, elaborado de una mezcla de uva verdejo y uva viura, altamente aromático y con un perfecto balance entre alcohol y acidez es el vino ideal para platos veraniegos como unas almejas a la marinera o un pescaíto frito.
Si tienes en mente platos a base de ensalada; ya sean clásicas o de frutas, lo mejor será ir a por nuestro Sauvignon Blanc: con un abanico de aromas y sabores frutales este vino posee una intensidad olfativa que armoniza con los aromas de estos platos.
Ingredientes
Maridar acorde a los ingredientes de tus platos veraniegos es otro tip que nunca falla. Si tu plato viene cargado de especias, o aromas herbáceos, serán estos los que marcarán la pauta para saber que vino será el mejor. Cuando un plato, en su conjunto tiende a ser dulce, exigirá un maridaje con un vino con algo de cuerpo y sabor un poco más fuerte, como un tempranillo Sanz La Capital; de cuerpo redondo y equilibrado, nuestro tempranillo será el perfecto acompañante de un lingote de tiramisú y crumble de chocolate.
Acidez
La acidez en un plato viene determinada por la suma de sus componentes. Así, un pescado graso resultará en un plato menos ácido, perfecto para maridarse con un Sauvignon. Por ejemplo, un tartar de atún maridará de perlas con un Sauvignon Blanc en un chiringuito de la playa. Si el plato viene con alguna salsa potente, incluso puedes maridarlo con un tempranillo. Mientras, un pescado asado y con poca grasa, generalmente irá estupendo con un verdejo. Como recomendación te podemos decir que tanto el limón como la vinagreta—presente en muchos de estos platos—, poseen una acidez elevada, por lo cual, es recomendable elegir un vino blanco seco pues servirá como contrapeso y equilibrará dicha acidez.
Peso
El peso de los alimentos y los vinos es un concepto abstracto en toda regla: en la gastronomía viene determinado por la grasa, la intensidad de los sabores e incluso por la facilidad con la que los ingerimos —pues nos es más sencillo y liviano digerir una ensalada que un solomillo—. El peso en el vino será determinado por el volumen y redondez de sus aromas y sabores, el tipo de uva utilizado e incluso su graduación alcohólica. Así, un vino tinto reserva o gran reserva, presenta mayor peso que un vino blanco joven ya que este último es más ligero en el paladar y por tanto, más versátil. Es conveniente que en nuestro maridaje los pesos sean similares, evitando un desbalance. La clave aquí es la perfecta convivencia de sabores entre el plato y nuestro vino.
Estos consejos generales garantizan que tus maridajes veraniegos sean todo aquello que estas esperando: refrescantes, exquisitos y atrevidos. ¡A qué esperas para probarlos!
Hablar de uva verdejo es hablar de España y de Rueda. Y hablar de vinos con D.O. Rueda, es hablar de viñedos de gran tradición y enorme calidad. En nuestros viñedos se producen verdejos muy singulares y expresivos a partir de esta uva, con una gama aromática que va desde lo afrutado —pasando por lo herbáceo— hasta lo cítrico. Y en verano, apetece más que nunca disfrutar de estos vinos, por lo que te damos 5 consejos para que brilles con esa copa de Verdejo:
1. Ojo a la Temperatura
La temperatura es crucial en los vinos blancos, a temperatura ambiente su acidez en boca es más agresiva, y si se sirve muy frio, romperemos ese equilibrio en la acidez y sus aromas. No olvides servir tus vinos blancos a la temperatura adecuada. Entre 8° y 11° centígrados es lo ideal, ¡recuerda tener lista una cubitera con agua y hielo!
2. Cuidado con la Añada
En verano, se suele consumir mucho verdejo. Si lo vas a pedir en un restaurante, comprueba la añada antes de que quiten el corcho. Si es la última añada, mucho mejor. En general, puedes seguir la regla de los 3 años: No compres vinos jóvenes con tres años de diferencia entre el de cosecha que figura en la etiqueta y el actual.
3. Copas y presentación
Con este tip sumarás puntos que te elevarán hasta la estratosfera en el ranking de los mejores winelovers: siempre pon especial cuidado al servicio. Un buen servicio debe contar con copas adecuadas que permitan apreciar visualmente la limpidez de tu verdejo, permitir que los aromas se liberen y generar una buena sensación al contacto con los labios. Una cubitera y un lito —paño utilizado para secar la botella mientras enfría en la cubitera—, completarán el equipo.
4. La copa medio llena y sujeta por el tallo
Siempre es mejor ser optimista. En este caso, es recomendable no llenar demasiado la copa de vino para evitar su evaporación, que se caliente y que se estropee su sabor. Es mejor servir la copa a la mitad y mantener bien conservado el resto del vino. Además, ¡no sujetes la copa por el balón! Aunque sabemos que puede resultar más cómodo, hace que el vino se caliente de más. Para evitarlo simplemente tenemos que estar pendientes de coger la copa por el tallo y no colocar los dedos sobre el balón.
5. Desarrolla tus sentidos
Disfruta en cámara lenta la experiencia sensorial que significa catar un verdejo: observa su limpidez, descubre sus notas aromáticas y por último trata de identificar los sabores que encierra. Así, cuando estés en esa reunión tan esperada, podrás transmitir ese conocimiento a todo aquel que te rodea; lanzándote automáticamente al estrellato.
Querido Winelover, con estos 5 tips para tu verdejo te garantizamos que brillaras más que el sol sobre la playa a mediodía en cualquier reunión o evento que asistas este verano.
¡Ya está aquí! La fiesta de la tapa vuelve a la capital este jueves 16 de junio para celebrar la maravillosa tradición del tapeo castizo. ¡Que viva el Día Mundial de La Tapa! Este año, te recomendamos pasar este día en los siguientes sitios:
Mila&Co
La mejor elección para comer en tu paso por el Mercado de Vallehermoso. Las milanesas son cosa de otro mundo. También son un must los tequeños y los dips de alcachofas, ¡una auténtica delicia! Marídalos con una copa de El Loco o La Chalada, ¡perderás la cordura!
Encuéntralo en Mercado de Vallehermoso, Vallehermoso 36.
Taberna 4Tapas
A 4 minutos de mercado de San Miguel, se encuentra este fantástico lugar para tomar algo con amigos entre vinos (¡tienen Sanz Verdejo!) y tapas. Una apuesta segura por el producto fresco. ¡Prueba los callos, auténticamente castizo!
Encuéntralo en Plaza Puerta Cerrada.
Bodeguita del Arte
De-li-cio-so, desde el primero hasta el postre. De tapas, prueba las increíbles croquetas y escabeches. Y acompaña tu visita con Sanz Verdejo. ¡La presa también es increíble!
Encuéntralo en Av. de Menéndez Pelayo, 17
Taberna Andaluza Sacromonte
Tapas muy originales y una selección de vinos excelente. El trato es excelente y no dudarán en recomendaros lo que más os puede gustar. Disponen de El Loco de Finca La Colina, El Loco, La Chalada y Finca La Colina Verdejo CIENXCIEN. ¡Muy bien servidos!
Encuéntralo en C. Mercedes Manjón, 3
La Taberna Errante 
Ideal para tapear porque de muchos platos hacen tapas o medias raciones. Todos los platos están muy mimados y excelentes en cuanto a producto y combinación. Su tapa estrella es la ensaladilla. ¡No te la pierdas con una copa de El Loco!
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Mucho se ha escrito ya sobre el maridaje y sus reglas: las directrices a seguir, qué hacer y qué no al momento de maridar, qué vino va con según que plato, etc… por debajo de todo esto se ha escrito incluso aún más sobre los elementos que componen dichos platos, cómo interactúan entre sí y cómo convivirán con nuestro vino.
Todo un mundo de información que en ocasiones parece abrumador y nos plantea más dudas de las que resuelve. Entre las más frecuentes encontramos aquellas referentes a los pescados: ¿Cómo se maridan?, ¿Qué diferencia hay entre un pescado y un marisco y por qué esto afecta al maridaje?, ¿Por qué el vino tinto no es tan frecuente en platos a base de pescado?, Asado, cocido o frito, ¿qué preparación es la mejor? Por ello nos hemos dado a la tarea de arrojar algo de luz sobre estas inquietudes que estamos seguros alguna vez has tenido, y así, marides tus pescados con una seguridad digna de un experto Winelover.
¿Cómo se maridan los pescados?
Para responder esta pregunta solo hace falta echarle un ojo a los ingredientes que componen el plato. Si bien el pescado es un producto salado por naturaleza, la atención se debe de centrar en los ingredientes que lo acompañan y en la acidez de estos, esta última determinará el vino a elegir: dependiendo del grado de acidez del plato en su conjunto; será el grado de acidez que deberá tener el vino para asegurarnos un buen maridaje.
¿Qué diferencia hay entre un pescado y un marisco al momento de maridar?
Si bien ambos productos proceden de la misma fuente —el mar—, no poseen la misma estructura base ni la misma composición. Así, el pescado goza generalmente de un mayor índice de grasa respecto al marisco, lo que permite maridarlos con una gama más amplia de vinos. El marisco, por otra parte, parece estar casado fielmente con vinos blancos —regla que recomendamos ampliamente seguir, pues funciona—. Para concretar más, podemos crear un delicioso maridaje entre unos carabineros a la plancha y un Sanz Verdejo, mientras que un pescado graso como el salmón irá estupendo con un vino algo más potente como Finca La Colina Sauvignon Blanc.
¿Por qué el vino tinto no es tan frecuente en platos a base de pescado?
Si bien esta duda pareciera más una regla: vinos blancos con pescados; vinos tintos con carnes rojas —maridajes tradicionales basados en el cuerpo y volumen de cada vino así como en el peso de cada comida—, actualmente se ha desmitificado el maridaje tinto-pescado gracias a la apertura hacia vinos con menor cuerpo como los tempranillos o los rosados, por lo que proponer un maridaje con uno de estos vinos no es nada descabellado hoy en día. Por el contrario, en algunos casos te aseguramos será una grata sorpresa; eso sí, cuida en todo momento que ambos elementos no se roben protagonismo mutuamente una vez estando en el paladar. Por ejemplo, el salmón, al ser un pescado muy graso, así como el bonito, el atún o el bacalao, maridan muy bien con vinos tintos como Sanz La Capital.
La clave siempre está en elegir un vino que no reste protagonismo al plato.
¿Qué tipo de cocción?
Una de las dudas más frecuentes al momento de maridar el pescado es sobre la cocción ¿Será mejor frito o casara mejor asado?, ¿y si es al vapor, ahora qué? Aquí no hay regla escrita que valga. Todo es intuición. Recuerda que en el universo vinícola y gastronómico todo es subjetivo. Al tratarse de aromas, sabores, texturas y sensaciones cada experiencia es muy personal y cada maridaje está expuesto a diferentes interpretaciones. Si te encuentras en una situación como esta y la duda no te permite tomar una decisión puedes hacer uso de un truco infalible: marida la salsa, no el pescado. Un recurso que siempre es bien recibido ya que la salsa al ser un elemento con un sabor más fuerte, le resta protagonismo al pescado, por lo que pasara más desapercibido el tipo de cocción utilizado.
Por ejemplo, con salsas de mantequilla, un Sanz Verdejo irá estupendo. Si por el contrario están elaboradas con cítricos o frutos rojos, Sanz la Capital Roble acompañará perfectamente bien al plato.
Cada mes, compartimos en nuestras redes sociales con el hashtag #MaridajesSanz una serie de recomendaciones para maridar tus platos con nuestros vinos. Y hoy, a las puertas del verano, vamos a hacer un repaso de algunos de estos matrimonios que han resultado ser de lo más exitosos. ¿Nos acompañas?
Salpicón de pulpo con Sanz Sauvignon
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Vichyssoise con Sanz Clásico
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Arroz negro de sepia, calamares y gambones con Finca La Colina Verdejo
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Ensalada con melocotón y vinagreta de avellanas con La Chalada
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Mejillones con vinagreta de tomate seco y limón con Sanz Verdejo
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Tartar de atún con Finca La Colina Sauvignon
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Estamos seguros de que con estos platos y su correspondiente copa de vino, afrontarás el verano como un exitoso cocinillas, ¡que aproveche!
Como todo ser viviente, la vid tiene que cumplir un ciclo de vida, pero, contrario a lo que sucede con la mayoría de los seres que habitan esta tierra, cuando envejece lo hace de una manera magistral. Como todos los sabios, la cepa acumula conocimiento al paso de los años. Así, las vides viejas concentran toda esa sabiduría y la del viticultor en sus frutos, dando como resultado uvas de potencia aromática y sabor concentrado. Es de nuestros viñedos con vides longevas de donde salen vinos de calidad portentosa y excepcional. Cepas antiguas de más de cuarenta años de vida nos regalan uvas perfectamente balanceadas con las que elaboramos nuestros vinos Finca la Colina.
Existe una diferencia crucial entre vinos añejos y vides antiguas. Los primeros no siempre están destinados a ser los mejores, en tanto que los segundos siempre dan los mejores vinos, y para comprender cómo llegan a este punto, es preciso analizar las etapas de vida de una vid.
Crecimiento
Desde su plantación y durante los primeros tres años la vid no produce cosecha. Durante este periodo la planta busca adaptarse a su entorno. Es a partir del tercer año cuando la cepa comienza a dar uvas de cierto valor enológico.
Juventud
Es aquí cuando la planta comienza ya a dar frutos en cantidades considerables. En este periodo el viticultor intenta replicar la sabiduría de las vides más viejas mediante una técnica llamada “raleo”: eliminar algunos racimos para que los restantes tengan asegurada una mayor cantidad de nutrientes, aumentando por ende, su calidad.
Madurez
Etapa donde la planta se encuentra en pleno rendimiento: la calidad de la uva no se ve mermada por la cantidad de racimos en la cepa. Generalmente la producción aumenta de manera considerable.
Vejez
La producción de la cepa baja de manera drástica, sin embargo, ésto no es necesariamente malo, ya que es en esta etapa donde la vid concentra toda la intensidad, el aroma y el sabor en una pequeña cantidad de racimos.
La cepa se vuelve más autónoma —necesita menos intervención humana, aunque los cuidados sobre ella se intensifican, esto para asegurar su longevidad— que cepas más jóvenes, debido a que sus raíces han tenido ya el tiempo necesario para adentrarse en lo profundo de la tierra haciéndolas más resistentes a lluvias y sequías, dando así frutos de mejor calidad, lo que resulta en un mosto más concentrado.
Los vinos elaborados con mosto de viñas viejas son muy equilibrados, lo que les confiere un sabor y aroma exquisito. Tienden a envejecer mucho mejor dentro de la botella. Transfieren de una manera más fidedigna el propósito del viñedo y las intenciones del vinicultor al momento de ser elaborados.
Queridos Winelovers, se acerca el día de la madre y que mejor manera de celebrarlo que con un buen maridaje, es por esto que te traemos estas 5 opciones para que deleites el paladar de la mujer más perfecta sobre la tierra: tu madre.
1. Verdejo y Ensalada griega
Comenzamos de manera atrevida y juvenil. Un verdejo de Rueda, es perfecto para acompañar a una ensalada. De bouquet potente y sabor persistente, Sanz Verdejo es el excelente acompañante de una ensalada griega; ingredientes tales como la cebolla, el pepino, el queso feta y el tomate hacen de esta ensalada el balance perfecto para este vino afrutado y aromático. Ideal para madres con espíritu juvenil y a las que les gustan de explorar nuevos horizontes.
2. Cabernet Sauvignon y Lechazo Asado
Tradición y familia, dos conceptos que sin duda toda madre tiene presentes. Es por eso que consideramos este maridaje como una apuesta segura si tu madre es alguien que gusta de sus tradiciones. Aquí dos grandes exponentes de la cultura vinícola y gastronómica española se fusionan para traernos un pedacito de cielo al paladar. El Cabernet Sauvignon ofrece buena estructura y una clara acidez además de un sabor limpio y brillante, características que vienen muy bien con el tradicional lechazo asado.
3. Vino blanco de guarda y Merluza
El deporte y el ser madre; dos pasiones que muchas mujeres compaginan en la actualidad. Heroínas por partida doble. Para celebrar ese incansable espíritu maternal tenemos un maridaje que además de ser exquisito, cuida de su figura. Los blancos de guarda son exquisitos y si se trata de una Edición Limitada como nuestro Dressage, aún más exclusivos. Con una acidez perfectamente balanceada, te sugerimos acompañarlo de una Merluza en salsa de almendras: aceite de oliva, perejil, sal, leche y almendra tostada como ingredientes base elevan a este plato a lo sublime al añadirle un vino blanco de guarda como Dressage: complejo, elegante y exclusivo.
4. Vino rosado y Chuleta en mantequilla de ajo
Para esas madres que llevan el arte en las venas tanto como el amor por su familia este maridaje rayará en lo épico. ¡Vino rosado y chuleta de cerdo en mantequilla de ajo! Sal, pimienta, hierbas secas, mantequilla y ajo corren a cargo del plato, mientras que el aroma afrutado y floral, así como el sabor fresco, cítrico e intenso van a cuenta del vino rosado. Un baile de colores, sabores y aromas.
5. Tempranillo y Pasta con salmón
Si el estilo de tu madre es más bien actual te recomendamos ir a por la opción del tempranillo. Y si es madrileña, ¡ni te lo pienses! Un Sanz La Capital, que derrocha orgullo castizo por los cuatro costados. Combínalo a la perfección con una pasta, como unos espaguetis con salmón y espinacas: sal, pimienta y queso crema son algunos de los ingredientes de esta gran receta, que si van acompañados de un tempranillo con cuerpo robusto, aroma intenso y gusto agradable te garantizamos que no fallará. Receta idónea para satisfacer el exigente paladar de esa mamá fashion y de paso sacarle una gran sonrisa.
Sabemos que cada mamá es única, con sus rasgos y gustos definidos, pero estamos seguros que con estas 5 propuestas de maridaje no tendrás problemas al transmitirle a tu madre todo aquello que no se alcanza a expresar con palabras.
Siempre tenemos muy en cuenta, al momento de adquirir nuestros vinos cosas como: el tipo de uva, la añada, incluso hasta la cepa con la que se elaboran. Pero en el mundo del vino existen otros elementos un tanto desconocidos por la mayoría, entre ellos: el corchado, el empaquetado y su embotellado, y es aquí donde surge la duda ¿y el vidrio?, ¿por qué las botellas siguen siendo de vidrio si el mundo vinícola se ha modernizado como nunca? Y a todo esto ¿por qué algunas son de color verde? En este artículo responderemos esas dudas para que conozcas un poco más sobre el mundo vinícola. Obviaremos la historia del vidrio y su descubrimiento e iremos directo al tema en cuestión.
¿Por qué las botellas de vino siguen siendo de vidrio? Esto es debido a que el vidrio posee cualidades que ningún otro material puede igualar.
Las 5 propiedades inigualables del vidrio
Es impermeable —contrario a envases de reciente creación como el Tetra Brik, por ejemplo—, lo que impide que el oxígeno entre en contacto con nuestro vino y acelere su proceso de oxidación.
No posee olor ni sabor. Cualidad muy importante ya que esto evita que se mezclen aromas y sabores ajenos a nuestro vino, por lo que la personalidad de este no se verá afectada.
Poca porosidad. Esta propiedad va de la mano con las anteriores: la casi nula porosidad del vidrio garantiza que su guarda sea más efectiva frente a otros materiales —como el PET, por ejemplo—, aumentando la calidad y extendiendo el tiempo de vida de nuestros vinos durante su guarda. Un vino se considera de guarda cuando tiene unas características adecuadas que permiten hacer que madure en botella, como nuestra edición limitada Dressage.
Es un material estable. Los cambios bruscos de temperatura no afectan su forma, resiste muy bien las altas y bajas temperaturas y en general los cambios atmosféricos —como el cambio de presión que se genera al envasar el vino y en su posterior descorche—.
Altamente reciclable. Una botella de vidrio puede reciclarse infinitamente ya que su componente principal no se pierde en el proceso. Fabricado a base de materiales naturales como la arena y el carbonato de sodio, es un claro ejemplo de sostenibilidad y auto sustentabilidad; se evita con su reciclaje la extracción de nuevas materias primas y la erosión del suelo, se ahorra energía en la producción de nuevos envases y minimiza las emisiones de CO2, haciendo de este un producto totalmente eco-friendly.
¿Y ese tono verdoso que llevan nuestras botellas de vino?
Pues bien, esto se debe principalmente a que el vino es altamente fotosensible —especialmente el vino tinto—, lo que obliga a los productores a proteger el líquido cuanto sea posible de la luz. Diversos estudios han encontrado que el color que mejor lleva a cabo esta tarea es el verde, de ahí el tono verdoso de nuestras botellas. Contrario al tinto, los vinos blancos resisten mejor la luz por lo que su envasado se hace generalmente en botellas transparentes: para que se aprecie mejor su limpidez.
Si bien es cierto que el avance tecnológico en el mundo vinícola se ha dado a pasos agigantados —sobre todo en los últimos 100 años—, sus bases siguen inmutables; entre ellas su envasado en vidrio, demostrando así lo perenne que es este bonito descubrimiento que es el vino. Un producto que cumple la regla de la simplicidad: hace de lo complejo algo sencillo y viceversa.
En la capital no paran de aparecer sitios nuevos, que rápidamente se ponen de moda, mientras otros siempre están dispuestos a volver a sorprendernos, y no quieren quitarse la corona de «trendy». Hoy vamos con uno de esos repasos de los restaurantes más de moda en Madrid. Un poco de postureo y buena comida nunca vienen mal, ¡vamos al lío!
Nômâda
Restaurante chulo donde los haya. El decorado y el espectáculo de baile oriental no están pagados. Especial mención merecen el hummus, la dorada al horno picante, o el pollo marinado. Prepárate para música, rituales y una atmósfera diferente a cualquier otro rincón de Madrid, ¡toda una experiencia! Y para acompañar esta locura gastronómica, nada mejor que una copa de La Chalada.
Encuéntralo en C. Serrano, 41
La Bien Aparecida
Este exitoso restaurante destaca por su cocina cántabra y su precioso interiorismo, digno de una cena 5 estrellas. Puedes pedir su menú degustación (está todo riquísimo) o dejarte llevar por platos como sus croquetas (famosas por su cremosidad) las alcachofas – son de otro mundo -, y platos como los arroces, ¡el de sepia y el meloso increíbles! Marídalos con nuestro Finca La Colina Sauvignon Blanc.
Encuéntralo en C. de Jorge Juan, 8
La Más Rica de Chamberí
Local lleno de encanto, con terracitas que son una delicia. Raciones muy ricas. Ojo al paté de mejillones con salsa wasabi y al pulpo a la gallega. Ideal para una noche por el centro, y cómo no, puedes endulzar tu cena con una copa de La Chalada.
Encuéntralo en Calle de García de Paredes, 27
La Bonita
Un ambiente recogido, original, y muy acogedor. ¡Y puedes ir con tu perro! El «tataki de salmón encurtido en remolacha sobre causa limeña» es para quitarse el sombrero, pero realmente todos sus platos para compartir están riquísimos: croquetas, bravas moradas, tacos… Si vas con amigos, pedid una botella de El Loco o La Chalada para una experiencia 360.
Encuéntralo en C. de Rosario Pino, 15
Mano de Santa
Sabores exquisitos y delicados. La crema de zanahoria y el mero, están para chuparse los dedos. De postre, increíble la tarta de queso y lima. Este local de moda tiene una decoración muy cuidada que te enamorará. Si estás por el barrio de Salamanca, acércate a probarlo y a disfrutar con una copa de Finca La Colina Verdejo.
Encuéntralo en Calle del General Díaz Porlier, 95
Amazónico
Restaurante de cocina asiática, mediterránea y brasileña, con temática amazónica y jazz en directo. La decoración tipo selva es su mayor encanto. Una carta llena de fusiones que podrás maridar con nuestro Finca La Colina Sauvignon Blanc.
Encuéntralo en C. Jorge Juan, 20
Sin duda uno de los fenómenos más extraños en la naturaleza es el lloro de la vid.
Durante el invierno la vid entra en una especie de letargo y sus funciones se detienen a espera de la primavera. Es aquí cuando el vinicultor realiza la “poda de invierno”, paso fundamental para que la vid pueda crecer de manera sana y sus frutos sean de mejor calidad al momento de la vendimia —de la que te hablaremos en otra ocasión—. Justo durante el mes de marzo comienza el lloro de la vid, el cual anuncia al vinicultor la primavera entrante —aunque no el fin del invierno puesto que la vid puede comenzar a llorar unas semanas antes de su conclusión, algo que se conoce como “Invierno de viñedo”—.
Pero ¿Qué es en sí mismo el lloro de la vid?
Pues bien, la vid es una planta cuya raíz se extiende en lo profundo de la tierra en búsqueda de agua para acumular reservas de nutrientes, que le serán útiles al finalizar el invierno. En primavera, al calentarse el suelo, la raíz detecta el cambio de temperatura y despierta a la planta de su inanición, los nutrientes almacenados correrán por el torrente de la vid en forma de savia hasta sus últimos rincones, proceso que se interrumpe debido a los cortes realizados durante la poda de invierno, por los cuales brota la savia en forma de lágrima, de ahí su nombre.
Este lloro busca sanar las heridas de los cortes de la poda en la vid para que esta continúe con su ciclo anual, esto lo logra convirtiendo la savia en el corte en una sustancia gomosa; una vez cerrada la herida comienzan a crecer nuevas ramas en la planta —también llamadas brazos—, que darán paso al “desborre” o brote de los pámpanos que luego se convertirán en la uva a cosechar.
¿Cuánto llora la vid?
La vid puede llorar entre una semana y diez días: dependiendo del grosor del corte, la climatología y la calidad del suelo del viñedo. La cantidad de savia que llora la vid varía en función del tamaño de sus raíces, pero se estima que una cepa puede llorar hasta 5 litros durante todo el proceso. Contrario a lo que podría esperarse, esto no debilita la planta, la prepara para un correcto desarrollo; ya que el sabor de sus frutos depende directamente de la concentración de azucares y ácidos que se acumulan en su interior, por lo que el follaje debe ser de la mejor calidad posible y esto se logra con la poda y el lloro, de ahí la importancia de dichos procesos.
El lloro de la vid, lejos de ser una situación que refleje tristeza, es motivo de alegría pues celebra el renacer de la planta y el arribo de la primavera; el comienzo de un nuevo ciclo y una nueva añada para el viñedo.
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