Sanz Ecológico

NUESTRO MONOVARIETAL 100% VERDEJO ECOLÓGICO

Afrutado, de apariencia brillante y con un intenso carácter floral y frutal. Un Verdejo respetuoso con las características de la variedad y con el medioambiente.

CARACTERÍSTICAS

  • Variedad: 100% Verdejo ecológico
  • Añada: 2023
  • Clima: Mediterráneo continental
  • Altitud: 720 metros
  • Suelo: Cascajoso de tierras pardas, ricas en magnesio y calcio, sobre depósitos pedregosos y pobres en materia orgánica
  • Edad media del viñedo: 30 años
  • Localización: La seca (valladolid)

Elaboración

Tras la vendimia. realizamos una maceración prefermentativa en frío a menos de 7ºC y prensamos, seleccionando el mosto yema de máxima calidad. Este mosto, se somete a un proceso de desfangado largo y muy controlado para que quede limpio y así mantener los compuestos aromáticos varietales. A continuación, se fermenta a baja temperatura por debajo de los 13°C, obteniendo así una gran intensidad aromática y un marcado carácter varietal y frutal en boca. Un Verdejo respetuoso con las características de la variedad y con el medioambiente.

Nota de cata

  • Vista: Amarillo pajizo, limpio y brillante
  • Nariz: Elegante, franco e intenso, destacando aromas de manzana verde, cítricos y hierba fresca.
  • Boca: Muy equilibrado, untuoso y con gran estructura gracias a su acidez. Recuerdos de fruta fresca, cítricos y herbáceos, con un toque anisado y con un final persistente y amargo tan característico de esta variedad.

Gastronomía

 Maridaje perfecto para unos rollitos de rodaballo con berberechos o un bacalao con muselina de patata. Combínalo con unas gyozas rellenas de setas shiitake o unos fideos udon salteados al wok.

 Alcohol: 12,5º

Temperatura de servicio: 8 – 10ºC

Contiene sulfitos

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