La vendimia: del viñedo a la bodega

La vendimia es mucho más que la recogida de la uva. Desde el seguimiento de su maduración hasta su llegada a la bodega, cada etapa forma parte de un proceso en el que el momento y la forma de actuar son fundamentales.

Te contamos, paso a paso, cómo se desarrolla el proceso de vendimia.

1. Seguimiento de la maduración

El comienzo de la vendimia no viene determinado por una fecha concreta. Cada año, cada variedad y cada parcela evolucionan de forma diferente, por lo que durante las semanas previas realizamos un seguimiento de la maduración de la uva. Para ello se recogen muestras en diferentes puntos del viñedo.

Una vez en el laboratorio, las uvas se estrujan para obtener el mosto, en el que se analizan diferentes parámetros que nos permiten conocer cómo está evolucionando la maduración.

El análisis se complementa con la cata. El sabor y los aromas aportan información que, junto con los resultados analíticos y el conocimiento de cada parcela, nos ayuda a determinar el momento óptimo para su recogida.

2. Decidir cuándo vendimiar

No todo el viñedo alcanza el punto óptimo al mismo tiempo.

La variedad, las características y ubicación de cada parcela, la edad de las cepas y la evolución de la maduración hacen que la vendimia se planifique de forma progresiva.

Por eso, el seguimiento continúa incluso después de haber comenzado a vendimiar. Mientras unas parcelas ya se están recogiendo, otras continúan evolucionando hasta alcanzar el momento adecuado.

3. Vendimia manual y mecanizada

La forma de recoger la uva depende también de las características del viñedo.

En nuestros viñedos en vaso, la vendimia se realiza manualmente. Las cepas crecen de forma individual y próximas al suelo, por lo que los racimos se cortan a mano directamente de la cepa.

En las parcelas en espaldera, donde las cepas se disponen formando líneos, la estructura del viñedo permite realizar habitualmente una vendimia mecanizada.

Las vendimiadoras avanzan entre los líneos recogiendo la uva, que posteriormente se descarga en los remolques para continuar su recorrido hacia la bodega.

De esta forma, durante una misma campaña conviven la vendimia manual y la mecanizada.

4. Vendimiar durante la noche

Parte de la vendimia mecanizada se realiza durante las horas nocturnas.

En esta época del año, la diferencia de temperatura entre las horas centrales del día y la noche puede ser considerable. Realizar parte de la recogida durante las horas de menor temperatura reduce la exposición de la uva al calor desde el momento de su recogida hasta su llegada a la bodega.

Por eso, durante la vendimia es habitual ver las luces de las vendimiadoras recorriendo el viñedo mientras continúa la recogida.

5. Del viñedo a la bodega

Una vez vendimiada, la uva inicia su camino hacia la bodega. La coordinación entre ambos trabajos es fundamental para que transcurra el menor tiempo posible desde su recogida hasta el inicio de la elaboración.

Con su llegada a bodega comienza una nueva etapa: el proceso que dará lugar a los vinos de la nueva añada.