Por qué encontramos burbujas en la copa y cuál es su función

Las burbujas pueden ser definidas con tres palabras mágicas: inocentes, divertidas y mágicas; se dicen que son mágicas por el delicado y especial proceso que ocultan algunos vinos para alcanzar su elegante burbuja. Las burbujas en los vinos se originan por la liberación de gas carbónico (dióxido de carbono o anhídrido carbónico), como se conoce el gas cuya fórmula química es CO2,  que se encuentra presente de una forma natural en la atmósfera y es fundamental para la vida. Este compuesto se desprende en cantidades sustanciales durante la fermentación por la acción metabólica de las levaduras. Para conseguir la efervescencia en vinos espumosos, se produce una segunda fermentación en cerrado (de forma que el C02 no puede salir y se disuelve en el líquido), pero esto no es necesario para obtener un vino con aguja, es decir, um vino que por su elaboración conserva una pequeña cantidad de anhídrido carbónico procedente de la fermentación.

¿Por qué encontramos burbujas en la copa?

Las burbujas demuestran la calidad del proceso de fabricación, así como el tipo de copa, su material y las pequeñas partículas que se encuentran presentes en ellas. Por ejemplo, en las copas de boca ancha, se pierde mucho más rápido el CO2, y las burbujas disminuirán rápidamente. Los amantes de los vinos saben que no son lo mismo las grandes burbujas de una gaseosa a las pequeñas y delicadas burbujas de un vino con aguja. Algunas de las funciones que cumplen son:
  • Estimulan las papilas gustativas, liberando de esta forma aromas exquisitos del vino.
  • Estimulan receptores sensibles al tamaño y la presión, al momento de “chocar y estallar’’.
Se puede decir entonces que: “Un millón de burbujas finas significan una gran variedad de estímulos sensoriales’’.

Tips para cuidar las burbujas en los vinos

  • Elegir un buen vino espumoso o con aguja, como nuestro Fri Sanz Te.
  • Servir a una temperatura que ronde los seis y nueve grados, puesto que así facilita el desprendimiento de la burbuja.
  • Utilizar copas de cristal.
  • Servir delicadamente, con la copa inclinada a unos 45 °, evitando que el líquido choque con el fondo.
  • En los espumosos, tratar de no agitar la botella para lograr el estallido, tan popular.
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